Sur une idée de Didier Foulogne, Compagnon du Goût à Bois Guillaume (76) 1 - Coupez les betteraves en cubes de 5 mm. Placez-les dans une petite casserole avec le vinaigre et le sucre et laissez cuire à feu doux 15 min. 2 - Faites chauffer la crème avec le foie gras coupé en dés. A la 1ère ébullition, versez le tout dans un mixer, salez, poivrez et mélangez. 3 - Remplissez les verrines et laissez refroidir. 4 – Enroulez chaque gressin d’une demi-tranche de jambon cru et de feuilles de céleri . Réservez. 5 - Une fois la cuisson de la betterave terminée, glissez à l’aide d’un petit couteau la betterave dans la crème de foie gras.