Les Compagnons du Goût : Nos recettes à base de volaille

Pour répondre aux attentes de tous les consommateurs, les artisans jouent la carte de la diversité. Boucherie, charcuterie, traiteur, les Compagnons en connaissent un rayon et vous dévoilent leurs secrets de chefs…
CDG

Magret de canard farci

		4 personnes

		15 mintes

		30 minutes

3 magrets partiellement dégraissés
600 g de farce composée comme suit :
200 g de porc maigre haché
200 g d’escalope de dinde hachée
100 g de foie gras
80 g de pommes coupées en petits dés
20 g de raisins secs macérés à l’armagnac
Sel et poivre

Percez les magrets à une extrémité afin de faire une poche. Farcissez-les et recousez-les, puis disposez-les dans un plat à gratin légèrement beurré (la peau au-dessus). Enfournez à four chaud (200°) et laissez dorer 15 à 20 minutes. Ajoutez 6 grosses pommes épluchées, 1 verre d’eau (15 cl), 1 petit verre d’armagnac (3cl). Saler légèrement les magrets. Laissez cuire 30 minutes à 180° et servez.

Conseil de Compagnon

Pour une présentation automnale, au moment de servir, disposez quelques raisins crus dans l’assiette.

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