Sortez le foie entier du réfrigérateur, 2 heures avant de le préparer. Dénervez soigneusement le foie, à l’aide d’un couteau pointu. Dans une terrine, mélangez les épices : sel, poivre, muscade puis arrosez de cognac. Frottez les lobes de cet assaisonnement, couvrez et laissez mariner jusqu’au lendemain. Retirez le foie de la marinade, 1 heure avant de le cuire. Disposez le foie dans une terrine légèrement trop grande, en tassant bien. Placez la terrine dans un bain-marie (l’eau aura été chauffée au préalable à 70 °C). Couvrez et enfournez la terrine pendant 30 à 40 min, à 125°C. Laissez refroidir à température ambiante pendant 3 h et placez un poids sur la terrine, pour faire remonter le gras. Conservez au réfrigérateur. 15 min avant de servir, sortez la terrine du réfrigérateur. Coupez des tranches avec un couteau à lame large, trempé dans l’eau chaude.