Sur une idée d’Hugues Dastru, Compagnon du Goût à Marseille (13) 1 - Dans une casserole d'eau salée bouillante, faites cuire le quinoa 15 min. 2 – Epluchez la mangue et coupez-la en morceaux de 1 cm de large. Faites compoter les dés 12 min. à feu doux. 3 - Épluchez et émincez les échalotes, faites-les roussir dans le beurre. Émincez la ciboulette. 4 - Egouttez le quinoa et versez-le dans un saladier. Ajoutez la mangue, les échalotes, les oeufs, le curcuma, la ciboulette, la farine de maïs. Salez et poivrez. 5 - Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène, puis formez des galettes à l’aide d’un emporte-pièce. 6 - Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer les galettes 3 min. de part et d’autre. Pendant la cuisson, ajoutez un peu d'huile d'olive et de beurre, vous obtiendrez ainsi une plus belle coloration et du croustillant.