Sur une idée de Philippe Mele, Compagnon du Goût à Canet-en-Roussillon (66) 1 – Lavez, triez les légumes et les Saint-Jacques. 2 - Pressez les oranges et faites réduire 6 à 8 min. le jus avec le vin blanc et quelques brins de romarin. 3 - A l'aide d'un économe ou d'une mandoline, coupez des lamelles de peau de courgettes. Divisez les feuilles de poireau en bandes de 6 cm et tranchez-les en fines lanières. 4 - Poursuivez avec deux cuissons simultanées : faites revenir les spaghettis de légumes al-dente 4 min. dans un peu d'huile d'olive et sans couvercle ; faites sauter les Saint-Jacques à la plancha ou dans une poêle anti-adhésive 2 min de chaque côté. Salez et poivrez avant de les retourner puis ajoutez le curry. 5 - Une fois le jus réduit de 3/4, ajoutez le beurre en petits dés. Assaisonnez et fouettez.