Annuaire des compagnons du goût
Vous recherchez un boucher, un charcutier, un traiteur dans votre région ? Grâce à notre annuaire, localisez en toute simplicité
les Compagnons du Goût dans votre ville ou votre département.
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Pour répondre aux attentes de tous les consommateurs, les artisans jouent la carte de la diversité. Boucherie, charcuterie, traiteur, les Compagnons en connaissent un rayon et vous dévoilent leurs secrets de chefs…
| Verrine de jambon cru et duo de mousses |
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300 g de jambon cru Aoste Sélection Compagnons du Goût
Pour la mousse à la tomate :
4 tomates émondées et épépinées
2 feuilles de gélatine
100 g de crème
1 c.à s. de vinaigre balsamique
Pour la mousse au fromage blanc :
125 g de fromage blanc
2 c. à s. d’huile d’olive
poivre
¼ botte menthe
¼ botte basilic
2 feuilles de gélatine |
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Pour préparer la mousse à la tomate, faites tremper 2 min la gélatine dans l’eau froide puis essorez-la.Mixez les tomates, la crème et la gélatine, poivrez et ajoutez le vinaigre.
Pour préparer la mousse au fromage blanc, faites tremper 2 min la gélatine dans l’eau froide puis essorez-la. Mélangez-la ensuite au fromage blanc et à l’huile d’olive. Poivrez, incorporez les herbes finement hachées et mélangez.
Dressez les verrines en répartissant la mousse de tomate dans chacune d’elles. Réservez au frais 2 h, pour que la mousse prenne.
Ajoutez ensuite le jambon en lamelles, puis la mousse de fromage blanc et laissez prendre à nouveau 2h au frais.
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 Conseil de Compagnon |
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Décorez chaque verrine avec quelques lamelles de jambon cru et ajoutez des feuilles de basilic, des noisettes ou des graines de sésame… Vous allez vous régaler !
Recette extraite du livre “Délices de Compagnons“en vente exclusivement chez les 350 Compagnons du Goût. Ed. Hachette Pratique – Prix public : 8,50 €. |
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