Pour la sauce, taillez grossièrement la racine de gingembre et les tiges de citronnelle. Portez à ébullition le lait de coco, 1 l d’eau, la pâte de cacahuètes, le gingembre, les feuilles kafhir et la citronnelle. Au premier bouillon, ajoutez la sauce soja et portez à nouveau à ébullition. Filtrez au chinois et laissez refroidir (vous pouvez conserver la sauce plusieurs jours au frais). Sur chaque tranche de jambon, étalez de la sauce satay en fine couche. Ajoutez les légumes, les herbes et les cacahuètes en laissant une marge sans ingrédient de 1 cm au départ et de 3 cm au bout. Roulez les tranches en serrant et servez aussitôt avec quelques feuilles de salade.