Coupez en cubes le jambon cru et faites blanchir les morceaux pendant 3 h en changeant l’eau 3 fois. Coupez la gorge de porc. Dans une cocotte, versez tous les morceaux et arrosez du mélange d’eau et de vin blanc. Ajoutez l’oignon épluché, le laurier, le romarin, l’ail émincé et le poivre. Portez à ébullition, écumez et laissez mijoter à feu doux en remuant pendant environ 1 h, jusqu’à ce que la viande se détache. Lorsque la cuisson est terminée, retirez l’oignon, le laurier, et le romarin. Laissez refroidir et sortez les viandes avec l’écumoire. Ecrasez à la fourchette, mélanger et goûtez. Si nécessaire, assaisonnez. Laissez refroidir complètement avant de recouvrir d’un film alimentaire