Coupez les pommes de terre en fines tranches, lavez-les puis séchez-les dans un linge et poivrez. Faites fondre le beurre à feu doux et retirez délicatement la partie blanche un peu laiteuse pour le clarifier. Dans une belle tranche de jambon cru, découpez des disques de 8-10 cm environ. Disposez les rondelles en chevauchant et en alternant les pommes de terre et le jambon, toutes les 3 tranches, sur la plaque beurrée. Préchauffez le four à 240° - th 8. Faites cuire les galettes 8 à 10 min pour obtenir une belle coloration. Ajoutez un peu de beurre clarifié. Enfournez à 180°, tout en surveillant la cuisson car la galette doit être dorée et moelleuse à la fois. Coupez le boudin blanc en tranches de 1,5 cm, poêlez à sec, de chaque côté, dans une poêle chaude. Il faut que la tranche souffle. Vous allez adorer !