> Pour les saucisses en feuilletés : Etalez un rouleau de pâte feuilletée. Disposer les saucisses entières puis roulez dans la pâte légèrement assaisonnée de moutarde. Découpez des longueurs de 5 cm et refermez les bords. Disposez sur une plaque de cuisson, dorez avec le jaune d'oeuf. Enfournez dans un four chaud à 200° pendant 10 minutes. > Pour les feuilletés de boudin blanc : Enlevez la peau des boudins blancs et coupez-les en morceaux de 3 cm. Epluchez la pomme et coupez-la en lamelle fine. Faites revenir le boudin et la pomme avec une noisette de beurre. Sel, poivre, muscade et réservez. Une fois le mélange refroidi, étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail. Au centre de la pâte, placez le mélange boudins-pomme. Coupez en morceaux de 4-5 cm. Dorez avec le jaune d’œuf puis enfournez à 200° pendant 15 min. > Pour les feuilletés au jambon : Etalez la pâte sur une plaque de cuisson. Placez 2 tranches de jambon l’une à côté de l’autre, puis la 3ème à cheval dessus. Ajoutez du gruyère râpé, poivrez et refermez la pâte. Coupez en morceaux de 4-5 cm. Appliquez le jaune d'œuf au pinceau, puis enfournez à 200 ° pendant 15 min.