Sur une idée de Sébastien Proux, Compagnon du Goût à Clisson (44) 1 - Épluchez et émincez les oignons. Placez-les dans une casserole, ajoutez le vin blanc, le romarin et le curcuma, salez et poivrez. Faites-les mijoter 15 à 20 min, jusqu'à l’évaporation totale du liquide. 2 - Ébouillantez les tomates après avoir fait une croix au couteau. 3 - Supprimez les extrémités des pommes et taillez-les en rondelles de 6 mm. 4 - Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir les tranches de poitrine des deux côtés (sans ajouter de matière grasse) 10 min. 5 - Répartissez dans trois poêles anti-adhésives le beurre et l’huile. Dans l’une, faites cuire les tranches de pommes avec la cannelle. Dans les deux autres, faites revenir les boudins en tout 12 min. 6 - Étalez le raifort sur les tranches de poitrine et montez le millefeuille.