Hachez grossièrement la moitié du jambon au hachoir et l’autre moitié au couteau. Mélangez et réservez. Hachez les câpres et émincez les échalotes. Mélangez les jaunes d’œufs dans un saladier avec la moutarde, du sel et du poivre. Versez l’huile, fouettez puis incorporer le jambon haché, les câpres, les échalotes, le Tabasco et la sauce Worcestershire. Composez 6 steaks de jambon avec un cercle. Toastez les pains spécial à hamburger sur les deux faces. Ajoutez des oignons rouges, des tomates et des cornichons en lanières sur l’une des faces. Faites cuire les steaks aller-retour à la plancha. Disposez un steak sur chaque pain, puis rajouter des oignons, des tomates et des cornichons. Fermez avec le pain restant et servez aussitôt très chaud.