Triez les lentilles et faîtes les tremper 5 minutes. Versez-les ensuite dans un faitout et couvrez-les d’eau. Pelez les oignons frais. Epluchez la carotte, lavez-la et coupez la en fines rondelles. Ajoutez les oignons et la carotte dans le faitout, avec le bouquet garni. Salez, poivrez. Laissez cuire, à découvert, pendant 30 minutes. Pendant ce temps, pelez les échalotes et coupez les finement, puis préparez la sauce. Dans une casserole, faîtes blanchir les lardons 3 minutes, puis les dorer dans une poêle, à feu doux. Servez les lentilles chaudes parsemées de lardons et d’échalotes.