Les Compagnons du Goût : Nos recettes à base de cochon

Pour répondre aux attentes de tous les consommateurs, les artisans jouent la carte de la diversité. Boucherie, charcuterie, traiteur, les Compagnons en connaissent un rayon et vous dévoilent leurs secrets de chefs…
CDG

Tartines de jambon cru et légumes grillés

		Pour 10 tartines

		20 minutes

5 tranches de jambon sec Aoste, Sélection Compagnons du Goût
10 tranches de pain de campagne au levain
5 tranches d’aubergine
2 tranches de courgette dans la longueur
10 tomates cerise
2 brins de thym frais
2 brins d’estragon
Huile d’olive
Fleur de sel

Huilez les tranches d’aubergine puis marquez-les au grill. Blanchissez 2 longueurs de courgette puis marquez-les au grill. Dorez vivement les tomates à l’huile d’olive, ainsi que le pain de campagne. Coupez tous les légumes en petits quartiers, puis parsemez-les de thym. Dressez sur chaque tartine : légumes, lanières de jambon sec, estragon et fleur de sel.

Conseil de Compagnon

Le jambon sec Aoste Sélection Compagnons du Goût est préparé à partir des membres postérieurs de porcs, sélectionnés spécifiquement pour la fabrication de jambons secs supérieurs. Les jambons frais – de 10 à 11 kg minimum – sont salés au sec, séchés longuement et affinés avec leur os. Le jambon se révèle alors riche en arômes… un délice pour les papilles !

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