Faites cuire les endives à l’eau bouillante pendant 40 minutes. Egouttez-le et arrosez d’un demi citron pressé. Dans un plat à four légèrement beurré, enroulez les endives avec le jambon cuit Noixfine Sélection Compagnons du Goût. Préparez la béchamel, avec le beurre, la farine et le lait. Tournez sans cesse, pour éviter la formation de grumeaux. Salez, poivrez. Recouvrez les endives au jambon de béchamel et parsemez généreusement de gruyère râpé. Enfournez 20 minutes à four chaud th 7.