Lavez et séchez le basilic, puis réservez quelques feuilles pour le décor. Fouettez ensemble les œufs, la crème fraîche, puis l’huile d’olive. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le basilic ciselé. Etalez la pâte brisée, dans un moule à tarte. Tapissez le fond avec la mozzarella et les olives puis versez le mélange crème-œufs-huile d’olive. Faites cuire 30 à 35 min à 200°. Au moment de servir, répartissez les pétales de jambon sec sur la tarte.