Faites revenir la viande hachée à feu doux, avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive et l’oignon coupé en dés. Salez, poivrez et réservez. Coupez 2 courgettes, 2 aubergines et 2 tomates en gros dés et faites-les revenir avec un peu d’huile d’olive, du romarin et du thym, durant 5-7 min. Pressez l’ail, ajoutez la viande hachée aux légumes et mélangez. Dans un plat à gratin, disposez le mélange au fond du plat, puis recouvrez avec la courgette et la tomate restantes, coupées en tranches. Pour faire dorer, rajoutez des copeaux de parmesan. Salez et poivrez si besoin. Enfournez durant 20 minutes, à four chaud (thermostat 7), en vérifiant à mi-cuisson. Au moment de servir, décorez avec quelques brins de romarin.